Een kamado is een multifunctioneel kooktoestel. Het werkt wel net even wat anders dan een traditionele metalen BBQ. Waar je op dient te letten als beginnende kamado BBQer lees je hieronder.

1 – De brandstof in de kamado

Over de juiste brandstof kan ik zo een uur praten en artikelen schrijven. Sterker nog, dat heb ik eerder gedaan: lees de beste houtskool brandstof voor je kamado. In het kort komt het erop neer dat je op zoek bent naar grote brokken houtskool die neutraal qua smaak zijn en lang meegaan. Een supermarkt of vergelijkbare zaak heeft deze kwaliteit niet, ga dus naar een BBQ speciaal zaak hiervoor. Zo heb je houtskool met niet alleen een betere prijs/kwaliteit verhouding maar ook een houtskool die helpt in temperatuurbeheersing en het controleren van de temperatuur. En dan heb ik het nog niet eens over smaak: houtskool doet veel met de smaak van je gerecht.

Verder vul je de kamado altijd voldoende, of je nu gaat voor een sessie op hoge of lage temperatuur. Hoe lang die ook duurt. De houtskool die na je sessie over is gebruik je namelijk opnieuw. Ivm de kwaliteit en temperatuur controle gebruik je ook geen briketten in de kamado.

2 – Houtskool hergebruiken

Houtskool gebruik je iedere keer opnieuw. Ben je klaar met koken? Schuifjes boven en onder dicht en de kolen doven vanzelf. De kolen gebruik je de keer daarop weer opnieuw. Het verbruik van houtskool is al extreem laag, maar door het te hergebruiken wordt het extra zuinig. Wel even de kamado ontdoen van as zodat hij voldoende lucht kan trekken.

3 – Aansteken van je kamado

Ook over het aansteken van je kamado heb ik een uitgebreid artikel geschreven. Je hebt verschillende manieren om de kamado aan te steken: met aanmaakwokkels (onze voorkeur) of met een looflighter. Wat je ook als ontbranding gebruikt, zorg voor voldoende zuurstof in je kamado. Des te meer zuurstof deze kan aantrekken, des te sneller gaat het aansteken. Je steekt de kamado aan met het deksel open en alle schuifjes open. Pas wanneer de wokkel is uitgebrand doe je het deksel dicht. Anders stikt de wokkel (geen zuurstof) en krijg je veel rook.

Gebruik nooit chemische producten zoals bijvoorbeeld een wit aanmaakblokje in je kamado. De vieze chemische smaken hiervan trekken namelijk in het keramiek en dit proef je in het gerecht (en de gerechten daarna).

4 – Eerste keer aansteken van je kamado

Wanneer je de kamado voor de eerste keer gaat aansteken laat je hem een uurtje of 2 op ongeveer 200 graden draaien om laatste lijm- en verfrestjes te verbranden. Nu kan je mooi een beetje spelen en oefenen met de temperatuur 🙂

5 – Temperatuurbeheersing

De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen. Het vergt even oefening maar dit heb je eigenlijk heel snel door. Ga gewoon een avond oefenen en je zult zien dat je het snel onder de knie hebt.

6 – Accessoires die eigenlijk niet mogen ontbreken

Veel kamado’s worden geleverd met een plate setter. Heb je er geen? Dan heb je er echt een nodig voor eigenlijk alle bereidingen behalve het grillen. En ook dan heb je hem soms nodig (bij een reverse sear techniek bijvoorbeeld. Verder een gietijzeren rooster om op te grillen. Gietijzer wordt zelf een hittebron waardoor je vlees dichtschroeit. Hierdoor blijven smaak en sappen in het vlees zitten. Daarnaast wordt de grillstreep die je krijgt veroorzaakt door karamellisatie van vocht en vet, direct een extra smaak aan je gegrilde gerecht! We hebben gietijzeren roosters bijvoorbeeld van The Bastard en Kamado Joe. Echt een aanrader. De pizzasteen is ook een veelgebruikte accessoire om uiteraard pizza op te maken maar ook brood en deegwaren. De pizzasteen is er ook van verschillende merken, bijvoorbeeld The Bastard en Kamado Joe.

7 – Schoonmaken & schoon branden van je kamado

Wanneer de kamado aan de binnenkant erg vet en vis is kan je deze even schoonbranden. Dit hoef je echt niet iedere keer te doen, niet op hoge temperatuur te doen en ook niet voor een lange periode. Een half uurtje op 250 graden is meer dan prima. Langer is niet nodig en beschadig je het keramiek alleen maar mee.

Het rooster maak tijdens het grillen schoon met een goede borstel. Tijdens het grillen, dus wanneer het rooster nog warm is. Verder hoef je niets aan het rooster te doen. Dus nooit met een sopje of iets dergelijks. Verder voor iedere keer opstarten zorg je ervoor dat de kamado zodanig as vrij is zodat deze lekker veel zuurstof kan aantrekken. Het hoeft niet helemaal spik en span te zijn, zolang de zuurstof er maar lekker doorheen kan gaan.

Verder is het aan te raden om je kamado droog neer te zetten, bijvoorbeeld in de schuur of onder een overkapping. Heb je die mogelijkheid niet? Trek er dan sowieso een hoes overheen.

8 –  Verder onderhoud: aandraaien van de moertjes

Op de kamado zelf, op het onderstel, de zijplankjes en sommige accessoires zitten boutjes en moeren. Deze draai je eens in de zoveel keer even aan. Bijvoorbeeld eens per maand. Door de afwisseling tussen hitte en koelte kunnen de moertjes los komen te zitten.

9 – Je kennis uitbreiden

Nu je een kamado hebt, de juiste brandstof en de juiste ingredienten komt het allemaal aan om de kennis van de chef, jij dus :). Verbeter je kennis door boeken te lezen, op internet recepten en artikelen te lezen of door een kamado workshop of masterclass te volgen.

Er zijn ook diverse groepen op Facebook waar kennis in gedeeld wordt. Zoals Smoke&BBQ en zijn er speciale groepen voor Bastard en Kamado Joe eigenaren.

10 – Pas op voor backdraft!

De laatste tip maar zeker niet de minste. Omdat je met weinig zuurstof werkt in de kamado kan er een onderdruk ontstaan in je kamado. Dit komt vooral door bij hogere temperaturen en terugkoelen in combinatie met vette producten. Wanneer je kamado 200 graden is, je bent hem aan het terugkoelen (dus zuurstof ontnemen) willen de kolen eigenlijk harder branden dan mogelijk is. In combinatie met een vet product dansen er veel vet deeltjes in de kamado rond. Wanneer je dan ineens veel zuurstof toevoegt door het deksel open te doen kan er een steekvlam ontstaan die je je (arm) haren ontneemt! Maak er hierom een automatisme van om de kamado altijd in 2x open te doen: eerst op een kiertje (lucht laten happen) en vervolgens helemaal open doen.