Een kamado is een heteluchtoven en grill in een. De temperatuur in de kamado kan je heel precies regelen, tot op de 5 graden nauwkeurig is geen probleem. Ook blijft de temperatuur zeer constant voor je bereidingen, wat veel rust geeft bij het koken. Hoe je de temperatuur regelt leggen we je uit en geven je ook nog wat handige tips mee.

Verschillende kamado’s en kwaliteit

Een kleine disclaimer vooraf, er zijn inmiddels veel verschillende kamado’s op de markt. Het verschil tussen de verschillende merken zit vooral in de kwaliteit van het keramiek (en daarnaast in veel andere zaken uiteraard). Ik ga alleen even in op het verschil met betrekking tot temperatuur beheersing. Met een betere kwaliteit keramiek kan je de temperatuur beter regelen, dit komt kort gezegd doordat een betere kwaliteit keramiek een hoger isolerend vermogen heeft. Het weerkaatst alle warmte in plaats van dat het keramiek de warmte opneemt. Daardoor werkt de besturing directer, blijft de temperatuur constanter en een groot verschil: de kamado koelt sneller af naar een lagere temperatuur.

Temperatuur regelen in de kamado: de basis

Een kamado heeft een luchtinlaat (de luchtschuif onderin) en een luchtuitlaat (de margrietschijf bovenop het deksel). Wanneer je de kamado hebt aangestoken en het deksel is dicht kan je de temperatuur gaan regelen. Wil je weten hoe je de kamado aansteekt? Lees er alles over in dit artikel: aansteken van de kamado.

De temperatuur regel je door een samenspel van luchtschuif en de margrietschijf. De hoeveelheid lucht die door de kamado gaat bepaald hoe hard de houtskool gaat branden en dus hoe laag of hoog de temperatuur is. Eigenlijk is het heel logisch: meer lucht = hogere temperatuur. Minder lucht = lagere temperatuur. En wat er van onder niet in kan komen, gaat er bovenin ook niet uit, vandaar het samenspel tussen de luchtschuif en margrietschijf.

Met de luchtregelaar (onderin) regel je grofweg het het temperatuurbereik, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de margrietschijf kan je het vervolgens binnen dit temperatuurbereik finetunen, bijvoorbeeld 230 graden. Met de margrietschijf kan je meer precies werken dan met de luchtregelaar.

Temperatuur omhoog, omlaag en stabiel houden

Zoals ik hierboven al beschreef laat je door middel van de schuifjes meer open te zetten meer lucht toe en zal de temperatuur hoger worden. Wil je omlaag in temperatuur dan laat je minder lucht toe door de schuifjes minder ver open te doen of zelfs volledig te sluiten. Laat het alleen niet te lang volledig dicht, de houtskool gaat dan misschien uit. Een stabiele temperatuur behoud je door de schuifjes in de juiste stand te zetten en er niet meer aan te komen (alleen lichtjes bijsturen).

Een aantal handvatten voor verschillende temperaturen:

  • < 120 graden: Luchtschuif op een zeer klein kiertje + margrietschijf op een zeer klein kiertje
  • 120 – 180 graden: luchtschuif op een kiertje + margrietschijf op een klein kiertje
  • 180 – 220 graden: luchtschuif op kier van een vingerdikte en de gaatjes van de margrietschijf voor de helft open
  • 250 – 350 graden: luchtschuif op de helft of volledig open en de margrietschijf volledig/half open of de gaatjes volledig open.

Bovenstaande indicaties zijn gebaseerd op het gebruik van de kamado zonder verdere accessoires zoals de plate setter (indirect schild). Gebruik je deze wel zul je wat meer lucht moeten toevoegen aangezien de luchtstroming anders is binnen je kamado. Wanneer je de plate setter koud in de kamado legt zal de temperatuur ongeveer 50 graden dalen (en komt dan langzaam weer omhoog).

Op de rand van de basis van je kamado en het deksel zit een hittebestendig vilt. Wanneer dit versleten is, is het belangrijk om het vilt te vervangen. Dankzij het vilt kan je de temperatuur namelijk goed regelen en bescherm je het keramiek tegen beschadigingen. Met behulp van deze tips voorzie je de kamado in een handomdraai van een nieuw vers vilt.

De kamado is luchtdicht afgesloten dankzij het vilt. Wanneer het vilt versleten is trek de kamado valse lucht en kan je de temperatuur minder goed regelen. Dit is het moment om het vilt te vervangen. Per kamado is dit anders, het hangt samen met de kwaliteit van het vilt en de intensiteit van het gebruik. Een goed kwaliteit vilt vervang je eens per aantal jaar, een slechter kwaliteit vilt vervang je al redelijk snel. The Bastard geeft bijvoorbeeld in de handleiding aan om het vilt te vervangen na 40 keer gebruik. Dit is wel erg snel vind ik overigens. Hierom kan je beter een hogere kwaliteit vilt erop monteren, bijvoorbeeld het vilt van Big Green Egg.

Het vilt kan je gemakkelijk zelf vervangen. Je hebt hiervoor nodig:

Stap 1: demonteren van je deksel of niet?

Laat ik beginnen met het laatste uit bovenstaand lijstje. Ik vind het namelijk makkelijk om het deksel te demonteren en vervolgens op zijn kop neer te zetten zodat je overal goed bij kunt. Echter het demonteren van het deksel dient even met aandacht te gebeuren en is per kamado merk weer anders.

Bij een scharnier wat helpt om het deksel open te doen (zoals van The Bastard) is het belangrijk dat je het scharnier eerst vast zet (met kabelbinders bijvoorbeeld) voordat je de moeren los draait van de metalen band om het deksel los te krijgen. Anders springt het scharnier met grote kracht open wanneer je de moeren los draait met alle gevaren van dien.

Je kunt het deksel ook gewoon erop laten en het vilt op deze manier eraf halen.

Stap 2: Oud vilt verwijderen

Het oude vilt verwijder je het makkelijkste met een verfkrabber. Voorzichtig schrapen en je oude vilt met het lijmlaagje komt als snel los van de basis en het deksel. Om de laatste lijmresten te verwijderen en te ontvetten doe je een beetje aceton op de doek en wrijf je het goed in op de laatste lijmrestjes. Even in laten trekken en je krabt het restart er zo vanaf.
Aceton is vrij chemisch dus zorg er wel voor dat je dit buiten of in een goed geventileerde ruimte doet. Laat de aceton gedurende minimaal een uur vervliegen voodat je het nieuwe vilt aanbrengt om te voorkomen dat de aceton het nieuwe vilt aantast. Het vilt is volledig van je kamado verwijderd en kan vervangen worden voor een nieuw vilt.

Stap 3: Nieuw vilt aanbrengen

Dit is echt een hele makkelijke stap. Het meeste vilt wat je koopt (bijvoorbeeld van The Bastard of Big Green Egg) heeft namelijk een zelfklevende laag. Je rol het uit en plakt het zo over de rand van de basis en het deksel. Met het stanleymes snij je het vilt precies op maat.

Let erop bij het plakken van het vilt dat je het niet super strak doet. Het vilt gaat namelijk nog wat krimpen wanneer het warm wordt en dan kan het los komen. Ook is het slim om het naadje van begin/uiteinde van het vilt bij het deksel en de basis op verschillende plaatsen te laten uitkomen, anders heb je kans op valse lucht via de dubbele naad.
Laatste tip: je plakt het vilt beter aan de buitenrand dan aan de binnenrand. Binnen wordt het namelijk warmer / kunnen vlammen bij komen en dit komt de levensduur van je vilt niet ten goede.

Succes!

Een unieke actie! We geven eenmalig maar liefst 10% korting op het volledige assortiment. Kom gezellig op 2e pinksterdag naar het BBQ Experience Center in Roosendaal. We serveren hapjes, er is een BBQ demonstratie en vooral heel veel shop plezier! Direct bestellen in de webshop kan uiteraard ook, gebruik kortingscode pinkster10.

2 pinksterdag
10% korting op alles
Webshop & showroom

Kortingscode pinkster10 in de webshop
Showroom open van 10u tot 17u30

Echt op alles: Big Green Egg, Bastard, Kamado Joe, Grill Guru, HoCooker, Napoleon, Traeger, Green Mountain Grills, Ofyr, Arteflame, Bonfeu, Cook king, alle accessoires, alle smaakmakers, alle workshops, …

Voorwaarden actie

  • Bij afhalen ben je zeker van je product, mits op voorraad. Er kan niet gereserveerd worden.
  • Afhalen mag ook andere dag, zolang bestelling maar bij ons binnen is.
  • Enkel geldig bij bestellingen op 10 juni 2019.
  • Niet in combinatie met andere acties. ALLE andere acties & cadeaus vervallen: gemonteerde levering bij Big Green Egg, workshop, actiepakketten, afhaalkorting, etc.
  • Thuisbezorgen van BBQ’s via DHL palletvracht (gratis).
  • Graag rekening houden met eventuele langere levertijd.
  • Zolang voorraad strekt.

Let op: 1e pinksterdag (9 juni 2019) is de showroom gesloten.

BBQ Experience Center
Home of Beleef Green Egg
Home of Kamadowinkel
Home of BBQ!