Ingrediënten

Benodigheden

De naam Moinkballs komt van de combinatie van rund (moo!) en varken (oink!) en doen het altijd goed op een feestje. Je kunt het gemakkelijk voorbereiden en later de moinkballs braden, easy going!

Bereidingswijze

  • Je kunt er voor kiezen om je rub te mixen met het gehakt, ook kun je de moinkballs rollen in de rub. Zorg er voor dat je balletjes net iets kleiner zijn dan een golfballetje,
  • Wikkel de moinkballs in ontbijtspek en prik ze met een sateprikker vast
  • Zet ze in de koelkast totdat de kamado op de juiste temperatuur is.
  • Breng je kamado indirect naar 110 graden met de plate setter.
  • Gooi een flinke hand eik snippers in de houtskool, plaats de plate setter en het rooster terug.
  • Na ongeveer een uur mengen we een eetlepel frambozen jam met een paar eetlepels original saus en smeren we de moinkballs in.
  • Laat de moinkballs vervolgens garen tot 70 graden.
  • Servetje erbij en je hebt dé beste snack van de bbq!

Ingrediënten

Benodigheden

We gaan heerlijke sticky ribs maken. Het geheim achter de 3-2-1 methode is het 6 uur slow cooken op verschillende manieren. We starten met 3 uur roken, vervolgens pakken we de ribben in met een beetje vocht en dan maken we ze in een uurtje helemaal af.

Bereidingswijze:

  • Begin met het vlies van de ribben te halen, deze zit altijd aan de binnenkant. Begin in het midden met het maken van een kleine snede en werk je vingers onder het vlies. vervolgens kan je het naar twee kanten toe gemakkelijk eraf trekken.
  • Je krijgt het beste resultaat als je de ribben 24 uur van te voren in de rub zet. De chipotle & citrus rub is heerlijk fris van de citrus met een lekkere kick van de chipotle pepers
  • Breng je kamado indirect op 90 graden met de plate setter en voeg een paar mooie chunks van eiken hout toe
  • Leg de druippan op de plate setter en vul deze helemaal met appelsap of water,
  • Zet de ribben in het spare rib rack. Je kunt er zo meer kwijt dan op je rooster! Ook is het gemakkelijk met het moppen.
  • Laat de ribben gedurende 3 uur garen op een stabiele temperatuur van 90 graden. Spray de ribben gedurende het hele proces in met appelsap
  • Pak ze na 3 uur in met aluminiumfolie en giet er een klein beetje appelsap bij in. Zorg ervoor dat je ze 100% luchtdicht verpakt en dat er geen botje uit de folie steekt. Dan gaat het effect van het stomen namelijk weg. Je kan de ribben ook in een braadslee leggen en afdekken met folie.
  • Laat de ribs ingepakt nog 2 uur doorgaren op 90 graden.
  • Na 5 uur zijn je spareribs al lekker zacht, maar het kan nog lekkerder! Door je ribben te hebben ingepakt zijn ze vochtig. Door ze uit de folie te halen en nog een uur op de kamado legt drogen ze mooi op. Mop ze tussendoor een paar keer in met kentucky whiskey saus. Zo krijg je de lekkerste sticky ribs.

Eet smakelijk!

Iedereen die lekker bezig is op de BBQ maakt regelmatig de pulled pork. Het is dan ook een echte allemansvriend en zo lekker qua smaak. De grootste uitdaging bij pulled pork is het tijdstip waarop je vlees klaar is. Dit is iedere keer anders en kan wel 4 uur schelen. De belangrijkste tip hiervoor is dat je pulled pork ook een dag van te voren kunt klaarmaken. Volg onderstaand recept tot en met het inpakken. Je gaat het vlees dus nog niet pullen. De volgende dag warm je het vlees rustig op in de kamado, eventueel nog wat roken voor het show effect bij je gasten :).. en pullen maar! Zo voorkom je dat je gasten te ongeduldig worden wanneer het diner een paar uur uitgesteld wordt..

Bereidingswijze

  • Begin 24 uur van te voren met het voorbereiden van de varkensschouder. Smeer het stuk vlees in met een klein beetje olijfolie en verdeel de zakjes rub erover. Kneed de rub goed in het vlees. De dag dat het gaat gebeuren injecteer je het vlees met appelsap. Je zal met verbazing staan te kijken hoeveel vocht er in gaat! Door het injecteren kan het vlees eigenlijk niet meer mislukken, succes gegarandeerd 🙂
  • Breng je kamado op een temperatuur van 100 graden indirect met de plate setter.
  • Zodra hij de temperatuur bereikt heeft gooi je er een paar mooie stukken hickory chunks in. Deze hoef je niet nat te maken.
  • Leg een druippan op de plate setter, deze kun je vullen met appelsap of water. Hierdoor krijg je condens, droogt je stuk vlees van buiten niet uiten krijg je die felbegeerde smoke ring. Vul deze ook regelmatig bij.
  • Zorg dat je kamado gedurende 10+ uur op een constante temperatuur blijft, dit is het leukste gedeelte! Hoelang het stuk nodig heeft is iedere keer anders. De ene keer duurt het 9 uur, de andere keer 13 uur.
  • Je vlees blijft een tijdje in de 60 graden ‘zone’ hangen. Door deze constante temperatuur wordt je vlees supermals.
  • Mocht het stuk schouder al erg donker worden zou je er voor kunnen kiezen om het stuk vlees in te pakken met aluminiumfolie.
  • Gaar het stuk vlees tot een kern van 88 graden en haal deze uit de kamado. Controleer voorzichtig of het vlees al helemaal zacht is en uit elkaar valt. Mocht dat niet het geval zijn laat hem dan gerust nog langer door garen.
  • Om alle sappen te behouden kan je het beste het vlees nu een half uur tot een uur laten rusten in aluminiumfolie.
  • Wanneer je het vlees wilt gaan pullen, maak dan vooral gebruik van meat claws. Hiermee gaat het veel makkelijker dan met vorken en belangrijker: je krijgt een andere structuur wat van grote invloed is op de smaak. Met vorken krijg je al snel fijne draadjes.
  • Bewaar het vocht wat uit je pulled pork is gekomen bij het rusten, dit kun je later toevoegen met de bbq saus
  • Als je pulled pork helemaal uit elkaar getrokken is kun je nu de bbq saus toevoegen naar smaak, samen met het vocht wat uit de pulled pork is gekomen. Gewoon lichtjes doorroeren zodat het vocht en de saus overal komt.
  • Je kunt pulled pork op een broodje eten met lekker wat koolsla of verwerken in andere gerechten.

Tip: Om zeker te weten of het gaat met je pulled pork kun je gebruik maken van een digitale kerntemperatuur. Daardoor kan je de kamado temperatuur en of je vlees temperatuur op afstand in de gaten houden. Dit maakt het allemaal wel een stuk makkelijker.

 

Ingrediënten

Benodigheden

Een van de beste manieren om heerlijke sappige en malse kip te krijgen uit je kamado is de ‘Beer Can Chicken’ methode. Origineel komt deze methode van de simpele opzet om een kip op een bierblikje te zetten en zo te garen in de kamado. Het geheim is dat het bier in het blikje gaat stomen en zo de binnenkant van de kip blijft bevochtigen. Zo krijg je een super mals resultaat.

Het beste pak je geen bierblikje maar een keramische kiphouder. Deze kan je uiteraard vullen met bier, maar ook bijvoorbeeld met prosecco (lekker fris), wijn, cola, ketjap.. eigenlijk alle soorten vloeistoffen. Ook leuk om wat extra kruiden aan de binnenkant van de kip te stoppen, of in de vloeistof. Experimenteer er gerust op los!

Bereidingswijze:

  • Maak de kip eerst goed schoon. Mocht er nog bloed uit komen kan je hem spoelen aan de binnenkant.
  • Smeer de kip in met olijfolie zodat de rub goed blijft plakken. Rub de gehele kip goed in. Zowel aan de buitenkant en aan de binnenkant! Probeer ook voorzichtig met je vinger onder het velletje te komen. Als je de kip ook onder het velletje met rub insmeert trekt de smaak ook in je kip!
  • Laat hem ongeveer een uur in de koelkast staan zodat de smaak lekker kan intrekken.
  • Verwarm je kamado op 200 graden indirect met de plate setter en gooi er een stuk sinaasappel chunk in.
  • Vul de keramische kiphouder met bier of wijn en voeg stop de rozemarijn en tijm erin.
  • Snijd de citroen doormidden. De ene helft knijp je uit in de kiphouder, de andere helft gebruiken we wanneer hij klaar is.
  • Zet je kip over de keramische kiphouder en plaats deze op het rooster in de kamado.
  • Na ongeveer een uurtje is je kip klaar. De kip moet in de borst 70 graden zijn en de dijen 75 graden. Smeer hem 15 minuten ervoor even flink in met de original BBQ saus
  • Serveer je kip op een robuuste serveerplank en finish je kip door er een halve citroen op uit te knijpen.

Tip: verwarm de vloeistof eerst even voor in een pannetje of in de magnetron zodat al tegen de kook aan zit op het moment dat je de kip in de kamado zet. Zo verleng je de tijd waarin je kippetje heerlijk mals wordt door het stomen.